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L’HACCP o Autocontrollo Alimentare, prevede che le figure a contatto con gli alimenti frequentino dei corsi di formazione che permettano loro di conoscere le norme igieniche e di comportamento, le tecniche di sanificazione e pulizia degli ambienti di lavoro, le tecniche di derattizzazione e disinfestazione, le temperature a cui vengono conservati i cibi. Si tratta di corsi obbligatori che prevedono anche un’aggiornamento periodico.
La vigente normativa in materia di sicurezza sul lavoro (D. Lgs. 81/2008) prevede che il Datore di lavoro assicuri ad ogni lavoratore la possibilità di ricevere una formazione sufficiente e adeguata in materia di salute e sicurezza.